Главная » Идеи от профи » Как сделать коптильню своими руками – чертежи, схемы, проекты и особенности постройки коптильни (145 фото и видео)

Как сделать коптильню своими руками – чертежи, схемы, проекты и особенности постройки коптильни (145 фото и видео)

Содержание:

Собственная коптильня на даче или во дворе своего дома хорошее подспорье для разнообразия рациона питания семьи. А сделать её своими руками совсем не сложно.

Температура дыма определяет результат

Обработке дымом чаще всего подвергают рыбу, сыр, сало или мясо. Но некоторые гурманы коптят даже фрукты и ягоды. Способы копчения в разных случаях отличаются друг от друга.

В зависимости от продукта и желаемого результата учитываются продолжительность процесса, температура, состав щепы или опилок.

Копчение бывает холодным – до 500 С и горячим – до 1200 С. Чем ниже температура, тем медленнее идёт процесс готовки.

Придание дыму необходимой температуры главным образом зависит от конструктивного решения коптильни.

Холодное копчение

Вариантов, из чего сделать коптильню много. Главная особенность холодного копчения – наличие в конструкции протяжённого дымохода.

Проходя через него, дым остывает, а смолянистые вещества оседают на стенах дымохода. Обработанные таким дымом мясные и рыбные продукты долго не портятся.

Принцип работы всех коптилен для холодного копчения одинаков. Что касается конструктивных особенностей – здесь всё зависит от фантазии и имеющихся под рукой материалов.

Посмотрев в интернете на видео и фото коптилен, которые сделаны своими руками, можно почерпнуть много полезных идей.

Топка, камера и дымоход

Для пожарной безопасности топка устанавливается так, чтобы верхняя плоскость была на уровне земли. Удобно в качестве топки использовать печную духовку, которые устанавливаются в кирпичные стены дымоходов в домах с печным отоплением.

Духовка вкапывается в землю, размер ямки делается с учётом пространства для открывания дверцы. С тыльной стороны духовки, как можно выше, по размеру трубы вырезается отверстие под дымоход.

Коптильня из бочки – самый распространённый вариант у дачников. Для камеры подойдёт обычная 250-ти литровая железная бочка.

Нужно обрезать её дно и верхнюю часть, по бокам от середины и выше просверлить отверстия. В них будут вставляться нарезанные по размеру куски толстой проволоки, на которые впоследствии разместятся продукты на крючках.

На расстоянии примерно трёх метров от топки размечается место под установку камеры. Для лёгкого фундамента можно выкопать соответствующего размера ямку на глубину полуштыка лопаты и засыпать мелким щебнем.

Постамент под камеру можно выложить из кирпича высотой 4-5 рядов. Некоторые выкладывают всю коптильню из кирпича, но поскольку кирпич впитывает смолистые вещества, этого делать не рекомендуется: впоследствии, при образовании влаги, возможен неприятный запах.

Внутренний квадрат кладки постамента должен быть больше диаметра бочки. Во время кладки установите дымоход – железную трубу сечением не менее 100 мм.

Один её конец должен входить в вырезанное отверстие на духовке, второй – в районе верхних кирпичей постамента.

С помощью раствора зафиксируйте бочку на кирпичном постаменте. Крышка делается по размеру бочки из досок, в которых для выхода дыма сверлятся отверстия диаметром 8-10 мм.

В качестве камеры часто используют деревянные бочки, короба электрощитов, либо изготавливают самостоятельно деревянные шкафы. Очень удобный вариант с дверцей – коптильня из холодильника.

Не допускайте возгораний!

Прежде чем начать процесс готовки – зажгите в топке картон или газеты, добавьте сухие щепки. Дымоход должен просохнуть и нагреться – иначе не будет тяги. После этого на горячие угли добавьте опилки или щепу, раздуйте.

Ни в коем случае не коптите на смолистой щепе или той, что выделяет дёготь (кленовая, берёзовая).

При холодном копчении нужно следить, чтобы щепа тлела равномерно, нельзя допускать возгораний. Длительность приготовления зависит от величины продуктов.

Некрупная рыба будет готова через 10 часов. На большие куски сала или мяса могут уйти сутки.

Горячее копчение

Здесь требуется намного меньше времени в отличие от холодного метода. Конструкция для горячего копчения – проще. Например, в ней не предусмотрен выход дыма наружу.

Топка располагается прямо под камерой, а камера представляет собой металлический ящик с металлической крышкой.

Впрочем, и топки как таковой в этой конструкции нет. Её заменяет обыкновенный костёр под дном ящика. Это может быть даже газовая горелка, бензиновая паяльная лампа или электроплитка.

Железный ящик по чертежу

Пошаговая инструкция как сделать коптильню обычно не требуется, настолько всё просто. При самостоятельном её изготовлении предварительно набросайте чертёж.

Из металла не менее 3 мм нарежьте болгаркой листы из примерного расчета: длина ящика – 60 мм, ширина – 25 мм и высота – 7 мм.

Крышку лучше сделать с загнутым бортиком, она должна закрываться герметично. При помощи сварки соберите конструкцию.

В верхней половине коптильного шкафа приварите бортики, на которые будут размещаться прутья для крючков с продуктами.

Второй вариант – по размеру камеры изготовить решётку на длинных ножках (для этого вполне подойдёт старая решётка от барбекю).

Ещё один элемент – поддон для сбора капающего жира. Он делается с учётом зазоров для прохождения дыма (3-4 см. от стенок) и для щепы (на ножках 5-6 см от дна).

Насыпьте на дно камеры щепу. Установите поддон. Расположите в железном ящике продукты и накройте его крышкой. Поставьте камеру на огонь. Процесс пошёл!

Сорт дерева – важен!

На аромат копчёных продуктов главным образом влияет вид щепы. Сейчас в магазинах представлен большой ассортимент таких комплектов из разных пород деревьев. Например, универсальной считается ольха.

Иву используют для продуктов с особенным вкусом, например, мясо, медведя. Вполне подойдёт щепа яблони, ясеня, бука, груши и многих других деревьев и кустарников. Следите, чтобы её влажность не превышала 15 процентов.

Варианты самодельных коптилен могут быть разные, результат – один! Коптильня, которую сделал сам, прослужит долго и не раз порадует домашних, близких и друзей изысканными вкусностями и приятным дымком на приусадебном участке.